23-03-17

Soto ayam


Het vierde recept dat ik op deze blog plaatste, toen ik opnieuw begon met foodbloggen, was soto ayam. Dit is inmiddels alweer bijna 2 jaar geleden en in de tussentijd hebben alweer flink wat soto's mijn keuken verlaten. Aardig wat geoefend dus en we zijn het nog lang niet zat. Grappig is misschien ook om te vertellen dat mijn passie voor Aziatisch koken in feite hier ergens is begonnen. Toen ik voor het eerst in aanraking kwam met Indonesisch koken was mijn interesse gewekt. Inmiddels kook ik wekelijks meer dagen in de week Aziatisch dan niet-Aziatisch en heeft die interesse zich uitgebreid naar de andere smaakvolle Aziatische keukens.

Even over het gerecht zelf dan. Er is soms enige verwarring wat betreft de naam van het gerecht. Je zult soms ook de naam saoto lezen bij een gelijksoortig gerecht. Hoewel het om praktisch dezelfde soep lijkt te gaan is er wel degelijk verschil. Soto is een nationaal gerecht uit Indonesië en kent verschillende varianten per regio. Sommige soto's worden bereid met rijst of mie in plaats van aardappels, anderen gebruiken alle drie en frituren of bakken de aardappeltjes in plaats van ze te koken. De meest voorkomende soto door heel Indonesië is in elk geval toch wel die met kip (ayam). Javaanse migranten zouden de soep hebben meegenomen naar Suriname, waar het gerecht bekend staat onder de naam saoto. Hier wordt het ook beschouwd als nationaal gerecht. Beide claimen dat de soep traditioneel eigendom is, maar in feite vertegenwoordigen de namen dezelfde soort soep in twee verschillende werelddelen.

Ingrediënten voor 2 personen: 
- 2 kippenbouten
- 1 dun plakje gember
- 1 teentje knoflook
- 750 ml kippenbouillon
- 1/2 kleine prei
- 2 medium grote aardappelen
- 1 handje bladselderij
- 2 handjes taugé
- enkele blokjes lontong, optioneel
- 2 eieren
- 50 g soto boemboe van Toko Lien of Indonesia*
- gebakken uitjes en sambal

  • Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook. Snijd de gember en druk de knoflook plat en voeg beide samen met de kippenbouten toe aan de pan. Doe de deksel op de pan en laat het in ca. 25 minuten garen. Draai halverwege de kooktijd de kippenbouten om.
  • Snijd de prei in halve ringen, was de taugé en hak grof de bladselderij.
  • Schil de aardappels en snijd deze in kleine blokjes. Kook de aardappel blokjes in 10 minuten samen met de eieren.
  • Haal de kip uit de pan en controleer of het gaar is. Pluk het vlees, trek het uit elkaar en doe het vervolgens terug in de pan met het zakje soto en zorg dat de bouillon goed heet wordt.
  • Laat de eieren goed schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in vieren. 
  • Haal de knoflook en gember uit de pan en zet alle ingrediënten (ook de lontong) op tafel. Verdeel alles over twee borden en geef er gefrituurde uitjes en sambal bij om zelf naar smaak toe te voegen.


*Je kunt de boemboe natuurlijk ook zelf maken. Hiervoor verwijs ik je graag door naar Kokkie Slomo.

11-03-17

Bananenbrood met cheesecake vulling


Jaja, ik ben bij lange na niet de enige die er tegenwoordig een favoriet bananenbrood recept op na houdt. Dit is de mijne, maar dan met een extraatje...! Sommigen houden er van om hun bananenbrood zo super zoet te eten dat het meer op bananencake lijkt. Nu houd ik ook best van een beetje zoetigheid, maar ook van mijn gezondheid. Omdat ik geen extreme health-freak ben ga ik graag een beetje tussen de twee extremen inzitten. Dit bananenbrood is dus wel degelijk zoet, maar niet zo erg dat je tanden er zeer van gaan doen en het gezonde idee van een brood met fruit erin toch nog een beetje bewaard blijft. De meeste van het zoete is trouwens van de bananen zelf afkomstig, waarvan bijna het dubbele gewicht t.o.v. het bloem gebruikt wordt.

Dan het extraatje. Roomkaas is een van mijn favoriete ingrediënten om te gebruiken bij koken en bakken. Om mijn bananenbrood zo eens in de zoveel tijd wat op te leuken gebruik ik een soort van cheesecake vulling. Nu, als je dit doet schuif je natuurlijk wel wat meer op naar het ene extreem, maar hey, dat mag best zo nu en dan!



Het brood zelf heeft een hele zachte en fijne structuur en zal dat ook vrij lang behouden, mits je hem goed bewaard. Op kamertemperatuur blijft een brood tot 2 dagen min of meer zoals hij was toen hij uit de oven kwam. Bewaar hem in een papieren zak of wikkel hem in folie en leg hem bij voorkeur in een brooddoos of in een keukenkastje. Ik ben er zelf geen fan van, maar bewaar je hem liever in de koelkast, zorg dan dat je het brood inpakt in een luchtdichte  bak of een speciale zak. Op deze manier zou het brood tot 7 dagen goed moeten blijven. Zelf snijd ik het brood graag in plakken, doe het in een luchtdichte zak of zakjes en bewaar het in de vriezer. Zo heb je altijd ontbijt achter de hand. Wel even op temperatuur laten komen natuurlijk. In de vriezer blijft het brood tot een half jaar bewaard, mits goed afgesloten bewaard.

Mijn laatste tip is om niet te dikke plakken te snijden. Het brood is ten eerste vrij zwaar en een plak kan dus vrij machtig zijn. Ten tweede doe je er gewoon lekker langer mee als je er kleinere plakjes van snijdt! (Als je er van af kunt blijven tenminste...)

Bananenbrood
- 430 g banaan
- 1/2 tl azijn
- 2 eieren
- 100 g suiker
- 1 tl vanille
- 90 g boter/85 g kokosolie, zacht
- 1/2 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
- 250 g bloem
- 1/2 tl zout
Roomkaasvulling
- 1 grote ei
- 130 g roomkaas (mager is oke)
- 60 g suiker
- 3 el bloem

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ruime broodvorm in.
  • Mix de eerste 6 ingrediënten goed door elkaar. Doe hetzelfde met de volgende 4 ingrediënten, maar in een aparte, ruime kom en meng vervolgens beide door elkaar tot een egaal beslag.
  • Mix voor de vulling eerst de suiker met het bloem, voeg dan de roomkaas toe en roer tot slot het ei erdoor. 
  • Schenk de helft van het beslag in de vorm, verdeel hier de vulling over en schenk vervolgens het overgebleven beslag erover. 
  • Zet de vorm voor 50 minuten in de oven en laat het brood vervolgens geheel afkoelen in de vorm.

Japanse rundvlees curry


Het scala aan Japanse curry's mag dan niet zo groot zijn als die van Indische curry's, maar toch zijn er veel manieren om er eentje klaar te maken. Vaak wordt er gebruik gemaakt van een kant-en-klare roux die je in Nederland in veel toko's ook kunt krijgen. De groenten variëren niet heel extreem. Vaak wordt er gebruik gemaakt van een combinatie van ui, wortel, paddenstoelen, aardappel en/of daikon. Wat betreft het vlees zijn er vegetarische versies, maar ook versies met kip en zelfs met varkensvlees.

Japanse curry is al een Japans gerecht op zich, maar ook Japanse curry in combinatie met (ook weer een Japans gerecht op zich) Tonkatsu is een gerecht op zich, dit heet dan Katsu Curry. Katsudon bestaat uit een gepaneerde, meestal gefrituurde varkenskarbonade. Ja, dat klinkt gevaarlijk veel als wat wij als schnitzel kennen, het lijkt daar inderdaad ook veel op. Vaak is deze Japanse schnitzel alleen wat grover gepaneerd en wordt hij in combinatie met andere dingen gegeten dan wij gewend zijn, Katsu Curry is simpelweg zo'n Katsudon overgoten met Japanse curry. Vaak is de curry dan natuurlijk wel wat simpeler dan onderstaande. Voor een recept van Katsudon nog even geduld, die zit er aan te komen!

Tot slot is deze Japanse curry behoorlijk gezond. Het zit bomvol gezonde ingrediënten zoals veel verschillende soorten groenten. Zoals ik al zei wordt een Japanse curry vaak met zo'n pakje roux gemaakt, maar in onderstaand recept vertel ik je hoe je de curry van scratch zelf maakt. Nog gezonder dus! Hij bevat onder andere veel ijzer, vitamine A, B6 en B12. Als lekker eten ook nog eens zo gezond is, is er des te meer reden om ervan te genieten.

Ingrediënten 4-6 personen:
- 450 g rundvlees
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 el + 1 tl gember
- 1 appel
- 3 el bloem
- 2 wortels
- 1 kleine daikon, optioneel
- 2 aardappels
- 1 bolle tl garam masala: 1/4 tl zwarte peper, 1/4 tl kaneel, 1/4 tl kruidnagel, 1/4 tl komijn, 1/4 tl koriander, 1/8 nootmuskaat
- 3 el kerrie
- 500 ml rode wijn
- 2-4 el tomatenpuree
- 1 el + 2 tl suiker
- 2 el sojasaus
- 975 ml water

  • Snijd het vlees in blokken en bak de rondom bruin aan in een ruime pan in circa 5 minuten.
  • Snipper ondertussen de ui fijn, hak de knoflook, schil de appel, aardappels en daikon, rasp de appel en snijd de aardappels en daikon in blokken en snijd tot slot de wortel in plakjes.
  • Schep het vlees uit de pan en bak de knoflook en de ui snippers in het overgebleven vet tot ze transparant zijn. Voeg dan de appel en het gember toe en bak kort mee.
  • Voeg de bloem en de kruiden toe en roerbak het geheel voor 1 minuut.
  • Voeg nu de aardappel, daikon en wortel toe, roer het om en voeg dan de tomatenpasta gevolgd door de wijn geleidelijk toe.
  • Doe het vlees terug in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de inhoud tenminste een uur koken en vervolgens net zo lang als nodig is om het een mooie dikte te geven. Dit kan best even duren, maar het is de moeite waard!

05-03-17

Carrot cake met sinaasappel roomkaasglazuur en pecannoten

Niet iedereen is dol op worteltjestaart. Partner Elf past liever ook, maar tegen deze homemade carrot cake zegt ook hij geen nee. Het recept voor de cake op zich is al een tijd het recept wat ik gebruik. Voor op de blog vond ik echter dat ik wel wat meer uit mocht pakken en dus ontwikkelde ik een over-heerlijke frosting erbij van roomkaas en sinaasappel. Dat ziet er toch wat leuker uit en ook gaat de sinaasappel en roomkaas smaak té goed samen met de cake. De cake is overigens dus zonder glazuur ook erg lekker.

Wat ik zelf zo fijn vind is dat deze carrot cake, ten opzichte van de meeste recepten, veel minder vet en suiker bevat. Het is echter niet een healthy recept dat speciaal gemaakt is om het zo mager en suikerarm mogelijk te houden. Wat je dan vaak ziet is dat het een hele droge hap wordt, en daar houden we hier in Kitchen House niet van! Toch is het dus een relatief minder zondige cake dan de gemiddelde carrot cake, maar dit gaat zeker niet ten koste van smaak en structuur!

Mocht je de glazuur weglaten, kun je wellicht overwegen om de nootjes en sinaasappelrasp door het beslag te doen.

Ingrediënten voor 10 personen:
- 255 g bloem
- 1/2 tl zout
- 1 tl kaneel
- 1 1/2 tl baking soda
- 1 1/2 tl bakpoeder
- 180 g suiker
- 3 eieren
- 1 1/2 tl vanille
- 225 g wortel
- 6 el olie (70 g)

Voor de frosting:
- 100 roomkaas
- 50 boter, zacht
- 165 g poedersuiker
- 1 el geraspte sinaasappelschil
- pecan-/walnoten, grof gehakt


  • Bekleed de bodem van een taartvorm met een vel bakpapier, vet de randen in en verwarm de oven voor op 180 graden,
  • Zeef de bloem, de kaneel, het bakpoeder, de baking soda en het zout boven een kom.
  • Klopt de olie met de suiker, het vanille en de eieren romig en spatel en roer dit vervolgens door de kom met bloem. 
  • Rasp de wortel en roer dit bij de rest van het beslag tot een egaal mengsel.
  • Schenk het beslag in de vorm en bak de taart in het midden van de oven voor 45 minuten.
  • Klop alle ingredienten voor de frosting tot een glad mengsel en smeer hiermee de taart in als deze helemaal afgekoeld is en strooi vervolgens de noten erover. Laat eventueel in de koelkast opstijven.

01-03-17

Rozen vanille koekjes


Deze koekjes zijn net zo lekker als ze mooi zijn. Ik kocht ruim een jaar geleden op een middeleeuws feest in Vaassen rozenblaadjes. Je bent een kitchen elf, of je bent het niet. Ik vind het heerlijk om dit soort fairs af te neuzen en ga dan ook ieder jaar naar Elfia en soms ook naar Castlefest.
Goed. Vorig jaar was ik dus op een middeleeuwse fair en daar vond ik het meest schattige kleine stentje met de grootste verzameling aan kruiden, potjes, flesjes, zeepjes en dergelijke. Ik heb daar behoorlijk ingeslagen, want er werd een hoop verkocht wat je elders niet makkelijk kan krijgen en het was nog eens super goed geprijsd ook! Zo kocht ik ook rozenblaadjes. Ik had nog geen idee wat ik ermee zou doen, maar dat ik ze moest hebben was zeker.

Nu zijn we dus een jaar verder en heb ik ze eindelijk een goed lot weten te geven. Deze koekjes zijn enorm lekker. Naast dat ze versierd zijn met rozenblaadjes - die overigens natuurlijk eetbaar zijn - zit er ook een kleine hoeveelheid tijm door de koekjes zelf gebakken. Dit lijkt misschien een beetje gek, maar het gaat goed samen met de smaak van vanille en rozenblaadjes. Mocht je daar toch niet zo van overtuigd zijn; zonder zijn ze natuurlijk ook erg lekker!

Volgens mij kun je tegenwoordig op steeds meer plekken eetbare bloemen en dergelijke kopen. Toch zou ik graag de eer geven aan Eleoflora, de naam van het winkeltje waar ik de mijne vandaan heb. De eigenaresse en soms ook haar vriend staan het hele jaar door op verschillende fairs zoals die in Vaassen, maar ze hebben ook een eigen webwinkel.

Psst, tot slot nog even: het koekdeeg kan tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden. Super handig voor die ene keer dat je onverwacht bezoek krijgt dus. Gewoon even snel uit de vriezer halen, snijden, 15 minuutjes de oven in en you're all set!

Ingrediënten voor 24 koekjes
- 75 g boter, zacht
- 130 g suiker
- 1 1/2 tl vanille
- 1/2 tl tijm blaadjes
- 1 ei
- 150 g bloem
- 1/4 tl zout
- 1/4 tl bakpoeder (met bruine suiker 1/8 tl soda)
- 70 g poedersuiker
- 1 1/2 tl melk
- 1/4 tl boter
- 1/2 tl vanille
- rozen blaadjes

  • Mix de boter romig met de suiker en voeg daarna het ei en het vanille toe.
  • Zeef boven een andere kom de bloem met het bakpoeder en het zout en spatel dit vervolgens om met het boter mengsel. Voeg ook de tijmblaadjes toe en kneed het tot een mooi koekdeeg. 
  • Schep het deeg op een groot vel plastic folie en wikkel het tot een langwerpige 'worst' in het folie. Rol de uiteinden van het folie helemaal op, net zoals bij ouderwetse snoeppapiertjes en leg het in de vriezer voor tenminste 3 uur (tot een maand).
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Haal de tube uit de vriezer en snijd plakken van een 1/2 cm dikte. Leg de plakken op de bakplaat met minimaal 2 cm afstand en bak de koekjes in ongeveer 15 minuten.
  • Laat de koekjes volledig op de bakplaat afkoelen en maak het glazuur door de poedersuiker met het melk, de boter, het vanille en een heel klein snufje zout te mengen. Smeer de bovenkant van de volledig afgekoelde koeken in met het glazuur en strooi er de rozenblaadjes over.

Chinese Dan Dan Noedels 2, 擔擔麵

 Afgelopen december schreef ik voor het eerst over dandan noedels en wat het nou precies is. Ik postte toen een eerste recept van dandan noedels. Zoals ik toen al uitlegde, zijn er veel verschillende varianten van dandan noedels. Het is niet altijd duidelijk te onderscheiden wat nou kenmerkend is voor dandan, iedereen doet het op zijn eigen manier en ook per regio zijn er eigen kenmerken van het gerecht.

Vandaag deel ik weer een heel ander soort dandan noedel-recept. Deze keer bevat het een soep-achtige basis, in plaats van alleen een stevige saus van gehakt. Beide hebben hun eigen charme en staan hier geregeld op tafel.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 170 g witte noedels
- 500 ml kippenbouillon
- 50 g yacai
- 2 el pinda's, grof gehakt
- 2 lente uien, in ringetjes
- 1 rood pepertje, in ringetjes
Gehakt + marinade
- 120 g gehakt
- 2 tl sojasaus
- 1 tl suiker
- 1 tl sesamolie
- 1 tl Shaoxing wijn
Overig
- 2 el sesampasta
- 36 g pinda + 3 el olie = 4 el pindasaus, gebruik er 2
- 1 el sojasaus
- 1 tl donkere sojasaus
- 1/2 tl suiker
- 1 el Chinkiang azijn
- 1 tl chili olie
- 1 tl doubanjiang
- 1 el knoflook


  • Marineer het gehakt met de aangegeven ingrediënten en zet opzij en meng alle ingrediënten voor de saus in een kom en zet opzij.
  • Verhit wat olie in een wok en fruit hierin de yacai en 2/3 van het pepertje enkele minuten aan. Voeg het gehakt toe en bak tot dit goed knapperig wordt.
  • Kook de noedels gaar, spoel ze kort onder koud water om en maak de bouillon met kokend water.
  • Verdeel in de volgende volgorde over 2 kommen: de saus, de bouillon, de noedels, het gehakt, het overgeblevene van het rode pepertje, lente ui en tot slot de pinda's.